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广东人是命里缺汤的代表，放入精选的食材，大火煮开，小火慢煲，没有什么疑难杂症是一碗荟萃天地精华的老火靓汤不能解决的。
如果一碗不行，那就再来一碗！
老火汤对火候的把控十分讲究！
小时候，广东小孩几乎都被一句“你妈喊你回家喝汤”支配，对“吃哪补哪，以形补形”深信不疑的妈妈们乐此不疲地炮制各类靓汤。
要是考试没考好，你别急，妈妈这就给你端上一碗天麻炖猪脑。
煲一碗老火汤，小伙的心意会被心仪的姑娘知晓，顺利抱得美人归。
喝一碗老火汤，对你嘘寒问暖的妈妈会催你早点带男朋友回家喝汤。
端出一碗老火汤，意味着初次登门拜访的女婿得到未来岳母的认可。
这碗汤，早就被老广赋予了家的意义。
《粤菜师傅SHOW》第四集——“干了这碗老火汤”。
清汤羊VS西洋菜陈皮煲猪骨，一碗滋补养生，一碗清肺润喉，评委们会更喜欢哪碗老火汤呢？
谭家亮
碧桂园粤菜师傅免费培训部第二期学员
如今在清远经营农庄
说起老火汤，谭家亮可有一段不解之缘。正是靠着日日煲靓汤，他追到了自己的老婆。可以说，老火汤是谭家亮的“追妻神器”。
为了谋生，谭家亮报名参加粤菜师傅培训班。如今，儿女双全的他在清远经营一家农庄。农庄不仅提供饮食，还自给自足种有菜地，有鸡场、鱼塘，一家老小分工明确，共同为经营好一个小家努力着。
“做这个事业，每天都可以跟家里人在一起，很开心，也很快乐”
罗振兴
碧桂园粤菜师傅免费培训班第一期学员
如今在英德经营一家餐厅
从事餐饮行业4年的罗振兴在掌勺方面已有一番心得，但他不满足于此，通过在粤菜师傅培训班的学习，应用了一些新的菜色到自己店里。
“比如豉油鸡、烧腊，做这些客人都挺喜欢，感觉很好吃。”
不善言辞的他没有轰轰烈烈的追妻故事，他对家人的心意，凝聚在一碗碗香醇浓厚的老火汤中。冒着热气的老火汤，便是他生活的烟火气。
谭家亮和罗振兴，两位实力不相上下的厨房能力者，谁细细煲出的老火汤，在这寒冷的冬日更能暖到评委心里？
先睇一下评委点评：
黄炳辉（碧桂园粤菜师傅免费培训班导师、粤菜名厨）：
“这个西洋菜煲得恰到好处，喝起来很清很润滑”
冯昔贤（碧桂园粤菜师傅免费培训班导师、粤菜名厨、曾获“南粤厨王”称号）：
“汤色白而清，没有羊肉的骚味”
看来评委对两款汤都赞赏有加，那他们更喜欢谁的作品？答案将在视频中揭晓。
偷师时间到
◎煲清汤羊
食材：羊肉、淮山、姜片、当归、桂圆、枸杞、白萝卜、胡萝卜等
第一步：冷水下锅放入羊肉，水里可以适当加入白醋白酒
第二步：捞起羊肉，洗掉浮末
第三步：起锅热油，爆炒羊肉两分钟
第四步：将配料放入汤煲中，加入滚水开煲
PS：用文火煲一个半小时哦
一碗在冬日充满仪式感的清汤羊经过时间淬炼，已经做好暖心暖胃的准备。
◎西洋菜陈皮煲猪骨
食材：西洋菜、陈皮、猪大骨
第一步：将猪骨过水捞起
第二步：无油焯水西洋菜
第三步：猪骨、西洋菜一起放入汤煲中炖
PS：也是用文火煲一个半小时哦
一碗清甜入味的西洋菜陈皮煲猪骨，在文火的破译下，热气腾腾出锅。
快学下煲汤技巧，在寒冬腊月之际，为身边的人煲上一碗老火汤吧。
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本期撰文：葛政涵 实习生巫芷菁
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